簡單好學的17款豆腐家常做法,一口咬下去太爽口,一吃就上癮!

什錦涼拌豆腐

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用料

炸花生米適量;豆腐2塊;皮蛋1個;黃瓜1根;胡蘿蔔1根;炒香的芝麻適量;香菜適量;糖生抽;香油;海鮮醬;蒜香辣椒油

做法

豆腐用熱水燙,放涼切塊

黃瓜切絲,胡蘿蔔去皮切絲,皮蛋去殼切碎,炸花生米搗碎

按個人口味用適量的生抽、糖和、水和1茶匙海鮮醬調成調味醬油

把黃瓜絲、胡蘿蔔絲、皮蛋碎和豆腐塊拌在一起,淋上調味醬油,滴上香油,撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可

肉醬淋豆腐

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用料

蒜蓉豆豉醬1湯匙;豆腐1盒500克;免治牛肉200克;洋蔥1/2個;糖1湯匙;生抽2湯匙;麻油少許;料酒1湯匙;生粉3茶匙;水5湯匙

做法

把牛肉腌料(糖1湯匙、生抽2湯匙、麻油1湯匙、料酒1湯匙、生粉3茶匙)與免治牛肉攪拌均勻備用,把洋蔥切碎,並把芡汁(水5湯匙、生抽2湯匙、蒜蓉豆豉醬1湯匙、糖1湯匙、生粉3茶匙、麻油少許)準備好

在豆腐上划幾刀,切成自己所需大小的豆腐塊,反扣在碟子上,進微波爐轉1分鐘

起油鍋爆香洋蔥碎,倒入牛肉大火快炒,待牛肉一轉色立刻勾芡

把做好的牛肉整個淋在豆腐上即可

紅燒豆腐

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用料

豆腐;紅椒;小蔥;生薑

做法

豆腐切塊,不要太厚,但也不必太薄,中大小。撒上少許鹽,腌漬15分鐘左右。——別問豆腐塊的長寬高哈,俺沒量的

蔥白切段,蔥綠切末,生薑切絲,紅椒切絲

調配醬汁。紅燒醬油2勺,料酒1勺,蒸魚豉油1勺,白糖1/2勺,芝麻油1/2勺,再加200ml清水,混合均勻,備用

鍋中加2勺油,晃一晃鍋,使油均勻分佈。油微微熱后,將豆腐碼入鍋中,中小火煎

3分鐘左右,豆腐的底面變黃,用鍋鏟翻個面,繼續煎

煎至兩面呈金黃色即可

下入蔥白、薑絲、紅椒絲,和步驟3中的醬汁,燒開後轉小火煮

煮到後期湯汁較少時,可用勺子將湯汁反覆舀到豆腐上,這樣會比較進味兒。煮至湯汁收干,撒上蔥末即可。——豆腐先用鹽腌漬過的,且醬油、蒸魚豉油都有鹹度,所以不用再另外加鹽了。如果不好把握,嘗嘗鹹淡再定

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紅燒豆皮餃子

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用料

肥瘦肉200克;豆皮一張;生薑10克;大蒜10克

做法

肥瘦肉洗凈剁成蓉狀,依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生薑大蒜碎拌勻,製成餡料;豆皮切成小塊

取一張豆皮,放入適量餡料

對角沾住,介面處用蛋液粘合,製成豆皮餃子

將包好的豆皮餃子介面超下擺放整齊;將海鮮醬油、蚝油、砂糖、清水調勻,製成調味汁

將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃,倒入調味汁小火煨至入味,湯汁濃稠即可。

香辣牛肉豆腐

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用料1(原料)

南豆腐250g;牛裡脊肉150g

做法

肉切小粒,加入材料B中除大蒜外的所有調料拌勻。大蒜切碎備用。加入兩款醬都是有鹹味,生抽也有鹹味,所以鹽要適量

豆腐切成1cm見方的小塊,在料理盒裡先鋪上一層豆腐,再鋪一層拌好的肉醬,上面鋪豆腐

依次鋪好所有的豆腐和肉醬,扣好盒子,放在烤盤上,入烤箱,180度,烤18分鐘時,取出撒入大蒜,繼續烤兩三分鐘即可

椒麻煎豆腐

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用料

北豆腐一塊;青花椒(其他花椒也可以)1大匙;食用油適量;老抽1大匙;陳醋1大匙;鹽少許;小蔥少許

做法

北豆腐切成厚度適中的小片,小蔥切末備用。

鍋中熱油,用中火煎豆腐,注意防粘,煎至兩面金黃即可。大火容易糊,小火不夠給力阿喂!

煎好的豆腐取出控油備用。

用煎豆腐剩下的油炸花椒,炸出花椒味即可。

將豆腐倒回鍋里翻炒,再加入老抽上色,陳醋提香,根據個人口味加入適量鹽調味。

翻炒均勻后撒上小蔥即可出鍋。

麻婆豆腐

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用料

嫩豆腐;牛肉;郫縣豆瓣醬;辣椒面;花椒;蔥;姜;蒜

做法

蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用

牛肉切成小粒備用

花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用

豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干

起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

下入蔥薑末繼續小火煸炒

添加鹽糖、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開

添加豆腐,燒開后中火收汁

勾點薄芡,推勻

撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

煎燒西部風味豆腐

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用料

北豆腐200克;小蔥5根;獨蒜1個;白芝麻適量;調和油;香油1大勺;生抽3大勺;羊肉串調料2大勺;辣椒粉1大勺;鹽少量;水3大勺

做法

豆腐切片,蔥切花,蒜壓茸

鍋內入油燒熱,小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用

鍋內余少量油,炒香4/5的蔥花和蒜茸,將其餘調味料加入鍋內炒香

將煎好的豆腐入鍋內,小心翻炒豆腐,讓豆腐全部沾上調味料,中火燒1分鐘左右,待湯汁收干后撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤上,撒下剩餘蔥花

老乾媽南瓜燒香乾

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用料

香乾150克;南瓜100克;紅辣椒1個;蒜末15克;油40克;老乾媽豆豉醬1勺;鹽1小勺;老抽適量;雞精半小勺;胡椒末適量;小蔥適量

做法

香乾切正方小丁

南瓜去皮切同樣大小的丁

紅椒與大蒜同樣切丁

炒鍋入油,大火燒至八成熱,下入紅椒與蒜末爆香

下入南瓜煸炒1分鐘

再下入香乾丁翻炒1分鐘

加入老乾媽、鹽、雞精、胡椒粉、老抽

加入半量的清水,翻炒均勻,至水分收干時關火起鍋

三鮮豆腐

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用料

豆腐;鮮蝦;蟹味菇;食用油;生抽;鹽;鮑魚汁;香油

做法

鮮蝦半斤

掐頭去尾,從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去,輕輕挑出),用少許料酒和白鬍椒稍微腌一下

炒鍋熱油,放入鮮蝦

快速大火翻炒至變色

盛出

豆腐切小塊,放入加了鹽的水中煮至水開,這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

撈出,過一下涼水

蟹味菇掰成小朵,洗凈,控干,放入剛炒過蝦的油鍋中。(如果油多,可以盛出來一部分)

快速煸炒

加入小半碗水,或者鮮湯

調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,不喜歡甜口味的朋友,此步驟可省略

根據自家口味適當添加一勺鹽或不加

開大火略煮

下汆過鹽水的豆腐,保持大火狀態煮5分鐘

倒入蝦仁

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用鍋鏟輕輕推動,注意不要攪碎鍋里的豆腐

少許生抽

淋幾滴香油

出鍋,裝盤

撒少許蔥花

魚香豆腐片

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用料

豆腐一盒(900G);蔥一根;蒜四瓣;姜四片;小紅辣椒三根;李錦記辣椒醬2大勺;水澱粉少許;鹽適量;雞粉少許

做法

豆腐切8毫米左右的厚片,均勻的在表面抹鹽,放置半小時以上,讓其充分入味,瀝干水分

蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片,(哈哈,勤勞的話都切末,味道更好).紅辣椒切絲,備用

將豆腐表面的水分擦凈,鍋內起油,煎,至表面金黃,翻面,煎至另一面金黃為止,撈出備用

同一個鍋內,在煎過豆腐的油里放入蔥姜蒜辣椒爆香,然後倒入豆腐,添水至沒過所有豆腐的一半即可

加鹽,雞粉,辣椒醬,待水沸,蓋鍋蓋轉小火燜8-10分鐘

開蓋,大火,倒入水澱粉收汁即可

鹹蛋豆腐蒸肉餅

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用料

豬肉餡100克;豆腐100克;鹹蛋黃2個;胡蘿蔔1/2根(約50克);香蔥少許;姜少許;生抽1湯匙;五香粉1小勺;雞粉少許;澱粉少許;香油適量

做法

胡蘿蔔去皮切碎末、香蔥、姜切碎

豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉

以上材料加入肉餡中,加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁,如粘稠度不夠可加少量澱粉

用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅,中間壓一個坑。將鹹蛋黃對切取半個放在坑內

將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘,蒸好后將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內,水澱粉沿鍋邊倒入,勾一個透明的芡汁,將芡汁澆在蒸好的肉餅上

焦溜豆腐

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用料

豆腐;青;紅椒;香菇;雞蛋;醬油;鹽;白糖;澱粉

做法

豆腐切塊,為了去掉豆腥味,焯一下水,瀝干水分,然後撒上少許鹽腌漬一會

青、紅椒切片;香菇切花刀,並焯一下水備用

雞蛋打散,並加入少許鹽攪勻。將腌漬好的豆腐放入蛋液中,然後撈出

鍋中倒入油,下入豆腐塊煎至兩面金黃,然後撈出瀝油

另起鍋,或鍋中留底油,加入適量清水,再加入醬油,白糖,鹽調味,待水煮沸,放入紅椒,青椒,及香菇,豆腐塊,用中小火煮熟,最後用水澱粉勾芡即可,喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒

香辣豆腐乾

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用料

北豆腐400克;泡好的黃豆100克;大蔥3段;蒜5瓣;香葉2片;生薑2片;紅辣椒2個;八角1個;桂皮1塊;香菜適量;生抽;老抽;香辣醬;白糖;料酒;鹽;白鬍椒適量

做法

將豆腐從中間切開,切成薄厚均勻的豆腐片,5mm左右就差不多了。太薄了容易碎,太厚了不容易入味

鍋中放少許油,把豆腐放進去小火慢煎

煎至一面金黃,翻面,煎至兩面金黃即可出鍋

依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的,煎完后的豆腐有嚼勁,吃起來更勁道,煮的時候也不容易散

鍋子洗乾淨,把煎好的豆腐乾均勻的碼在鍋內

放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白鬍椒各適量

再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮

倒入適量的水,沒過豆腐乾表面3cm就可以了,用勺子把湯汁攪拌均勻

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大火煮開后,加入泡好的黃豆,改中火繼續燉煮

大約煮15分鐘左右,黃豆和豆腐都充分入味

開大火收汁,收汁的時候要不停的用鏟子翻動,防止糊鍋

撒上少許香菜,盛入盤內,即可上桌

可樂豆腐

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用料

北豆腐500克;可樂1小碗;小辣椒6個;生薑1塊;香蔥少許;熟白芝麻少許;醬油;鹽;香葉1片;八角1個;桂皮1小塊

做法

豆腐切成1cm左右的方塊

撒上少許鹽,腌制15分鐘;這樣後面做的時候比較容易入味

生薑切絲,辣椒切段,小蔥白切段,蔥葉切蔥花

鍋中倒入比平時炒菜油稍微多一些。晃動鍋子,讓鍋內均勻的塗上油

油四五成熱時,下入豆腐,小火慢煎

邊煎邊用筷子翻動,使豆腐四周都煎成金黃色,這過程需要耐心哦

下入蔥段﹑薑絲和辣椒段,炒出蔥姜的香味

把一小碗可樂倒進去

放入半勺醬油,起到上色調味的作用

八角﹑桂皮和香葉放入鍋內

加清水,稍微沒過豆腐即可

放鹽進行調味,鹽不宜放太多,因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽

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大火燒開,改為小火煮

湯汁剩少時,改為大火收汁,收汁時候要不斷翻動豆腐,防止糊鍋

撒蔥花,少許白芝麻,即可盛盤享用了

脆皮內酯豆腐

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用料

內脂豆腐;洋蔥切丁;牛肉切丁;蒜薹切丁;青椒切丁(或紅椒);姜切丁;辣椒醬;澱粉

做法

取出豆腐,這裡分享個小技巧,先用涼水沖一下,把豆腐四個角切掉

用刀輕輕一拍,豆腐就完整的取出來了

把豆腐切成塊,裹上一層澱粉

再裹上一層雞蛋液

放入油鍋里炸

炸至表面金黃色,撈出放入盤子里

燒熱油,放入牛肉丁翻炒

放入洋蔥丁,與牛肉不停的翻炒一分鐘。(洋蔥可以去除牛肉的腥味)

放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒

放入辣椒醬翻炒

炒至醬汁起泡泡就可以了

把醬汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了

醬燒豆腐丁

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用料

北豆腐1塊;油;水澱粉;蔥;姜;花椒;豆瓣醬;料酒;白糖;醋;鹽;醬油;花生米;水

做法

豆腐切成1CM見方的丁

鍋中倒入油將豆腐炸至表面呈金黃色,撈出控油

鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香后撈出花椒,放入豆瓣醬,生薑末和蔥段炒香,倒入調味汁

放入炸好的豆腐和花生米,倒入水澱粉勾芡,汁水收干時出鍋